Vận Chuyển Logistics Lạnh Với Rau Quả Và Trái Cây

Thống kê trên toàn thế giới, chỉ có 10% lượng thực phẩm – nông sản tươi sống được bảo quản lạnh – mát. Điều đó cũng cho thấy được một trong những nguyên nhân trong thất thoát nông sản sau khi thu hoạch đến tay người tiêu dùng, gây lãng phí thực phẩm, nông sản trên chuỗi cũng như khó khăn trong việc quản trị logistics cho chuỗi cung ứng lạnh – mát.

Vận chuyển rau quả trong chuỗi lạnh đối mặt với hàng loạt rào cản về kỹ thuật và chi phí:

• Nhiệt độ không ổn định trong suốt hành trình: Từ kho đóng hàng, xe trung chuyển, cho đến các điểm giao hàng, nếu không kiểm soát tốt, hàng hóa có thể bị “sốc nhiệt” – chuyển nhanh từ lạnh sang nóng và ngược lại, dẫn đến tụ ẩm, mốc hoặc chín nhanh.
• Thiếu phương tiện chuyên dụng: Nhiều đơn vị sản xuất nhỏ hoặc hộ nông dân chưa có khả năng đầu tư vào xe lạnh hoặc container lạnh, dẫn đến việc vận chuyển rau quả bằng xe thường hoặc xe bán tải, không đảm bảo giữ nhiệt.

Đặc biệt, chi phí cho logistics cao, chiếm tới 21 – 25% GDP hàng năm, hạ tầng giao thông chưa đồng bộ, chính sách ưu tiên cho các doanh nghiệp đầu tư chuỗi cung ứng lạnh-mát, người tiêu dùng, nhà quản lý chưa quan tâm đến việc bảo quản thực phẩm an toàn trong kho lạnh,…

Để đảm bảo chất lượng rau quả, doanh nghiệp cần đáp ứng các yêu cầu sau trong chuỗi logistics lạnh:

• Nhiệt độ bảo quản phù hợp từng loại
  Mỗi loại trái cây và rau củ có một “ngưỡng nhiệt độ vàng” để duy trì độ tươi ngon, giảm hô hấp và ức chế nấm mốc từ 5-15°C. Doanh nghiệp cần có tài liệu tiêu chuẩn nội bộ hoặc áp dụng theo các hướng dẫn của FAO, USDA,…
• Độ ẩm thích hợp (85 – 95%)
  Rau quả dễ mất nước, héo úa nếu độ ẩm thấp. Trong khi đó, độ ẩm quá cao cũng dễ dẫn đến nấm mốc. Vì vậy, cần kiểm soát cả nhiệt độ và độ ẩm trong xe lạnh hoặc container lạnh.
• Đóng gói bằng vật tư thông minh, có cách nhiệt
  Sử dụng thùng chứa nhiệt, màng cách nhiệt, túi giữ nhiệt hoặc vật tư chuyên dụng giúp giữ nhiệt độ ổn định hơn, giảm chi phí so với việc dùng container lạnh trong những chặng ngắn.