Tính chất dễ hỏng và yêu cầu nghiêm ngặt về nhiệt độ
Thịt và cá là hai nhóm thực phẩm tươi sống có thời gian bảo quản ngắn, rất dễ hư hỏng nếu không được kiểm soát nhiệt độ chính xác trong suốt quá trình vận chuyển. Đặc tính sinh học dễ bị phân hủy, cùng với việc chịu tác động mạnh từ nhiệt độ môi trường, khiến thịt cá trở thành “bài toán khó” trong chuỗi logistics lạnh.
Thịt và cá rất dễ bị vi khuẩn tấn công khi tiếp xúc với không khí hoặc chịu ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài. Đối với thịt đỏ, nhiệt độ bảo quản lý tưởng nằm trong khoảng -1°C đến +4°C, còn với cá và thủy sản, mức nhiệt cần thiết thường là 0°C hoặc thấp hơn, đặc biệt nếu chưa qua xử lý đông lạnh sâu. Chỉ cần nhiệt độ vượt ngưỡng tối ưu trong vài giờ cũng có thể tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, làm biến đổi màu sắc, kết cấu và hương vị của sản phẩm.
Ngoài ra, thịt và cá còn bị ảnh hưởng bởi độ ẩm, không khí lưu thông trong bao bì và số lần mở thùng trong quá trình vận chuyển. Nếu không có quy trình kiểm tra và giám sát chặt chẽ, các biến động này dễ dẫn đến tình trạng hư hỏng, lây nhiễm chéo hoặc giảm thời hạn sử dụng.
Rủi ro thường gặp trong vận chuyển thịt cá
Việc vận chuyển thịt cá gặp nhiều rủi ro phổ biến như:
- Giao hàng trễ khiến thời gian bảo quản bị kéo dài, ảnh hưởng đến chất lượng;
- Tăng nhiệt độ đột ngột do mở thùng hoặc cúp điện tạm thời;
- Đóng gói không đạt chuẩn, khiến thịt cá tiếp xúc với không khí hoặc vi khuẩn từ môi trường.
- Thêm vào đó, việc không theo dõi và ghi nhận nhiệt độ trong quá trình vận chuyển cũng khiến doanh nghiệp khó truy vết và cải thiện quy trình khi sự cố xảy ra. Những lỗi nhỏ này, nếu không được kiểm soát sớm, có thể khiến doanh nghiệp đối mặt với hàng trả lại, tổn thất uy tín và thậm chí là rủi ro pháp lý liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Không giống các loại thực phẩm khô hay đông lạnh hoàn toàn, thịt cá tươi sống gần như không có biên độ an toàn trong vận chuyển do xe không đạt chuẩn lạnh, thùng cách nhiệt kém, mở nắp nhiều lần,…
Hệ quả là doanh nghiệp không chỉ mất chi phí hàng hóa, mà còn mất uy tín với khách hàng, đặc biệt trong thị trường xuất khẩu hoặc các chuỗi siêu thị, nhà hàng lớn – nơi có quy định chặt chẽ về truy xuất nguồn gốc và an toàn thực phẩm.
Giải pháp vận chuyển hiệu quả cho thịt cá tươi sống
Để đảm bảo chất lượng thịt cá trong quá trình vận chuyển, doanh nghiệp cần đầu tư vào các giải pháp hậu cần lạnh chuyên biệt. Đầu tiên là sử dụng các vật tư cách nhiệt như thùng giữ nhiệt,… có khả năng cách nhiệt cao, kết hợp với tấm nhiệt làm lạnh. Các loại thùng cách nhiệt tích hợp cảm biến nhiệt độ và bộ ghi dữ liệu (data logger) sẽ giúp theo dõi sát quá trình vận chuyển và cảnh báo khi nhiệt độ vượt ngưỡng.
Ngoài ra, xe tải lạnh hoặc container lạnh đạt chuẩn HACCP cũng là yếu tố quan trọng trong vận chuyển số lượng lớn. Với các đơn hàng giao chặng ngắn hoặc last-mile, doanh nghiệp có thể linh hoạt sử dụng thùng giữ lạnh nhỏ gọn, tiện lợi. Điều quan trọng là thiết lập quy trình kiểm soát chặt chẽ: đóng gói đúng chuẩn, niêm phong kỹ, kiểm tra nhiệt độ trước khi xuất hàng và đối chiếu dữ liệu nhiệt độ sau giao nhận.
Chất lượng sản phẩm không chỉ đến từ nguồn nguyên liệu mà còn phụ thuộc lớn vào giải pháp logistics lạnh. Đầu tư đúng vào vật tư vận chuyển, đào tạo nhân sự thao tác chuẩn, và ứng dụng công nghệ theo dõi nhiệt độ là cách để doanh nghiệp bảo đảm độ tươi ngon – an toàn – đúng thời gian. Giữa thị trường cạnh tranh gay gắt, ai kiểm soát tốt chuỗi lạnh chính là người nắm lợi thế.